Gault & Millau smelt voor chocolade en patisserie!
Gault & Millau en Callebaut lanceren voor het eerst een gids in het teken van chocolade en patisserie. In ons land werden 150 adressen getest waarvan er 85 werden geselecteerd. De zaken krijgen geen punten maar stelt de ambachtsmensen en hun vakmanschap in de kijker. Bakker Niek Bossaert uit Heule scoort oa met zijn gin-tonictaart.
>> Gault & Millau
Op mijn 11 de levensjaar wist ik al dat ik zelfstandig bakker zou worden en toen ik 15 was had ik al mijn eigen werkruimte geïnstalleerd in de wasruimte van mijn ouders die zich in de kelder bevond. In de vakanties kon ik terecht bij Banketbakkerij Sansen te Poperinge waar ik de grondbeginselen van het vak leerde kennen. Ik deed mijn humaniora uit in het St.-Vincenciuscollege te Ieper, daarna ging ik in de leer bij Marc Sansen (1 ste jaar leercontract). Het tweede jaar week ik uit naar Zuid West-Vlaanderen, namelijk bij Banketbakkerij Lanssens, te Kortrijk, waar ik ook mijn derde jaar afwerkte. Daarna was het tijd om wat brood onder de knie te krijgen en die kans kreeg ik bij Bakkerij Warlop , Poperinge.
In 1996 nam ik deel aan de wedstrijd „ Beste Jonge Banketbakker van België ”, waar ik de eerste plaats behaalde. Daardoor kreeg ik het ticket om deel te nemen aan de wereldbeker banketbakkerij in Milaan, waar ik knap 4 de eindigde! Met heel wat bagage en ervaring op zak ging ik aan de slag bij het huis 'MAHIEU’ in Brussel. Daar doorliep ik alle posten: van nougat, chocolade, ijs, banket, marsepein tot brood. Na 5 jaar was het tijd om de stap te wagen en startte ik, samen met mijn vrouw, Sara Dewaele in 2001 onze eigen zaak te Heule, bij Kortrijk. - In 2010 werd ik lid van de groepering Créateurs de Desserts - In 2011 werden we laureaat van de wedstrijd „ Trots van Kortrijk” - In 2015 worden we opgenomen in de Gault & Millau onder de rubriek: 'The Best of patisserie en chocolaterie'. - Sinds 2010 ook verschillende stages bij Valrohna, Parijs - Culinaria 2010 - Culinair Event Flemish Food Bash, 2014 - Samenwerking met Diner Privé, Wout Bru, 2014.